Os grãos de café verde defeituosos e a fina película vermelha que envolve o amendoim acabaram de se tornar os maiores aliados de quem não abre mão de consumir açúcar. A partir de extratos obtidos desses resíduos agroindustriais, pesquisadores vinculados à Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis (PBIS) desenvolveram uma sacarose de cana-de-açúcar que é absorvida mais lentamente pelo organismo, reduzindo o índice glicêmico sem alterar o sabor.

Como funciona

Extratos de café verde e amendoim: os compostos antioxidantes desses resíduos são incorporados aos cristais de sacarose;

Absorção mais lenta: a sacarose cocristalizada demora mais para ser absorvida, reduzindo o pico de glicose no sangue;

Sabor preservado: a inovação reduz o índice glicêmico sem alterar o sabor do açúcar.

O ensaio clínico

25 voluntários participaram do estudo ao longo de seis semanas;

A mistura dos dois extratos reduziu significativamente o índice glicêmico da sacarose;

O índice passou de médio para baixo, segundo os testes preliminares.

Patente e licenciamento

O produto, desenvolvido em cristais para a indústria alimentícia, teve registro de patente depositado no Inpi;

Será oferecido como pacote tecnológico para licenciamento à indústria;

Segue um modelo de inovação aberta adotado pela PBIS.

O que isso significa

Para a indústria alimentícia: um ingrediente com apelo saudável que pode ser usado como substituto da sacarose convencional;

Para o consumidor: uma opção de açúcar com menor impacto glicêmico, relevante para quem busca controlar a glicose;

Para o agro: o reaproveitamento de resíduos (café defeituoso e película de amendoim) agrega valor e sustentabilidade à cadeia produtiva.